淡路島のグルメががアツいんだよ！　

休日の月曜日に市場に行ってきました

朝4時に用意して出かけました

最近、縁があって色々教えてもらっている

洲本市の海鮮食堂魚増さんと

いたりや亭さんに連れて行っていただきました



朝市は修行先とか築地とか神戸とかは行ったことがあるのですが

徳島は初めてでテンションあがって寝れませんでした(笑)

思っていたよりなんでもあってしかも買い物がしやすく楽しいです







毎週いこっかなと思っています

最近出かける機会が多く

嫁さんと子供には悪いなあっと思っていますが

これも仕事のためと自分勝手に言い聞かせています(笑)


徳島の市場では

鮑とカツオとトロを購入してきました


美味しいものをよりリーズナブルに

より新鮮なものをという連れて行っていただいたお二方に

勉強させていただき

僕もまだまだだなあって・・・・・・・・


お客さんに喜んでもらうための努力は惜しんじゃアカンなあって

今までの仕入れも吟味してこだわりを持っていたのですが

市場にきてもうちょい頑張れるかって気になっています


毎日は無理やけど

とりあえず店の営業に差支えがない程度に

頑張ってみよう

本日は天気も良かったので

山へ竹を切りに行きました

ランチのバタバタが終わって

ノコギリもってバイトの子を連れて


ランチのバタバタで洗い物が山になり

ぶつけてしまって割れたりかけたりが

あまりに多いので・・・・・・・・・


自分で青竹で作ろうと思ったのがきっかけです


今日は夜もボチボチと予約をいただいていたので

早めに山をきりあげてと思っていましたが


中々山で竹を切って持って帰れるサイズにするのは

もやしっ子の僕としましては過酷で・・・・(笑)






3本ほど切り倒して持って帰りましたが

きっと明日は筋肉痛です・・・・・


夜も仕込やらでフラフラで

今日は早く寝そうです


今日は夜鳴きは勘弁して欲しいので

子供に頼んでみます・・・(笑)

今日はランチ終了後

洲本に用事があったので行きました

ちょっと小腹が空いたので

心のアニキのやっている銀麺によりました


「味見してくれ」と言われつけ麺を出してくれました




自分つけ麺は人生で始めて食べるので

味見って言われても・・・・・・


とりあえずいただきました





思ってたよりもずっと美味しく

夏場にはいいって感じです


アニキも知り合った頃(5年くらい前)とは

全然変ってしまって仕事人間になってます(笑)


味への追求を口にしだしたときはビックリしました(笑)

つけ麺も徐々に味を変えて

喜んでもらえる商品にするんだそうです


僕もいい刺激をもらいました


しかし淡路は農繁期

いわゆる何処のお店も暇な時期ですが


そんなの関係なくぶっちぎれるくらいの

料理を作りたいと思っています


アニキに負けぬよう

明日も頑張ります

昨日の休日は嫁さんと子供をそっちのけで

バタバタした日を送りました

業者さんの試食会があったのでそこに顔をだして

色々勉強させていただき

その後業者さんの工場見学しに行きました

スゲーなっと思いながら見て回って

設備や機械、衛生面、などなどに

やっぱでかい会社は違うなっと感心させられました


その後はフルールさんの社長とお食事会をしました

「トリコ」っていうイタリアンのお店に行きました

半年位前にオープンしたそうです

写真を撮り忘れたのが残念ですが

美味しかったです


ちょっとビールが進みすぎて酔っ払いの僕でした(笑)

店主さんは熊本の人でトークもほどほどに楽しいです


淡路島の食材にこだわっていて

色々と試行錯誤されている感じです

ぜひ皆さんも行って見て下さいね


で今日

トリコの人がうちの店に来てくれました


さっそく・・・・


有難いです


喜んで帰ってくれたなら嬉しいですが・・・・・


そろそろ夜のメニューも変更が終わりそうなので

出来上がったら


また紹介したいと思っています


ちなみに今日まな板で指を挟んで負傷しました

あまりの痛さに消防の？？ちゃんに電話しようかと思いました(笑)


きっと嫁さんと子供ほったらかした罰が・・・・・・・

気をつけようっと(笑)

「特選丼ぶり」
ウニ丼(丸ごと一枚) 　 　二八〇〇円
特選牛あぶり丼　　 　　一八〇〇円
トロ入り鉄火丼　　　 　一五〇〇円
蒸しあなご丼　　　　 　一五〇〇円
（サラダ、味噌汁付き）

「限定３０食」
気まぐれランチ　　 　 九八〇円


「石焼きビビンバ」
焼穴子のビビンバ　　 八四〇円
地たこのビビンバ　　 　 八四〇円
　　　　　　（ミニもご用意します）

本日の手まり寿司５種セット
　 一五〇〇円

こんな感じです

丼ものを加えてみました

今日はうに丼がたくさん売れました

明日は何が売れるかなあ？

なにかとバタバタしております

ブログをちょっと書くのを忘れていると

救急車の毛深い人が

「マメに見ているから書け」

って感じに言われました（笑）

忙しさに怠けずきっちり書いていきます



ここんところ天候がイマイチで

漁師さんも休みが多く

僕としましても残念です


やっぱ毎日大漁で多くの魚を獲ってきて頂きたいと

心から思います


今からの時季はハモが日増しによくなっていくように感じます

身をおろした時点で

このハモは美味いだろうなって思うことも増えてきています


ハモはご存知のとうり

骨切りという作業は欠かせません





骨切り包丁という包丁があって僕はそれを使っているのですが

毎年多く骨切りをすると腱鞘炎に悩まされます

それでもお客さんが来てくれて注文が入ると

そんなのどうでも良い位に嬉しくなるものです

不思議ですね・・・・（笑）





突然ですが「淡路島・美食倶楽部」なるものを作る事になりました

今の所、淡路島の飲食店6店舗です


精細はまた後日詳しく書かせていただきます


最近子供の夜鳴きに悩まされ

苦しんでおります


こいつめっと思うのですが

泣いてても可愛いなあって・・・・・・

親馬鹿です（笑）


さあ、明日から週末

この子の為にもがんばろうっと

まずはヒヨコちゃんをポッチとワンクリックしてあげて

最近は僕もボチボチ社交的になってきまして


良く偵察しに行く塩田漁港でも



漁師のおっちゃんとか仲買のおっちゃん、

そのお手伝いをしている方々ともお話するようになりました

ちょっと大人になった感があります








最近は穴子や鱧やタコが多いので

その場で持って帰れず


夕方過ぎに仲買のおっちゃんに届けてもらっています


今日はこんな魚たちがいました








最近鱧鍋と鯛めしをおすすめで用意しています

結構注文もあり有難いです



何か違うおすすめも考えなくては


でわでわ、明日もがんばろうっと

まずはヒヨコちゃんをポッチとワンクリックしてあげて

今、たった今負けてしまいました・・・・

判定で・・・・・

かなりのKID好きの僕としましては

テンションだだ下がりです・・・・

まあ勝負事は時の運ともいいますし・・・・・

次はやってくれるでしょう


昨日は休日でダラダラと過ごし

食べては寝てを繰り返しました


子供も乳吸っては寝てを繰り返していました(笑)

嫁もつられて寝てました(笑)




今日は気合を入れて仕事

休み明けは仕込が多くフラフラになります


今日は湯引きには手ごろのサイズの鱧が入荷しましたので

湯引きがおすすめでした


けっこう売れてホッとしました


今日は山に料理に添える葉っぱなどを取りに行きました

森林伐採ごめんなさいって感じです・・・(笑)


明日は昼から由良の生うにが入荷します


今月いっぱいで由良の生うに(黒)も終わりです


来月の10日位から「どっちの料理ショー」でも取り上げられた

由良の赤ウニが登場する予定です


黒に比べて肉厚も香りもグッとよくなります

値段の方も1.5倍ほどになりますが・・・・・・・・


赤ウニで冷酒をキュッと飲みたいなあと

思う今日この頃です

まずはヒヨコちゃんをポッチとワンクリックしてあげて

今日の賄いはふと思い立って

鯛めしを作ってみました



作り方は

米を洗って(3合)
ぬるま湯に30分付けておきます

その間に背から開いた一塩の鯛を
香ばしく焼きます

具に若布の細かく叩いたものと
玉葱のみじん切り半分と
三つ葉を刻んでおきます
茗荷も刻んでおきます

出汁は鰹と昆布の出汁に
酒、薄口だけでシンプルに味付けします

鍋に米を入れて出汁を入れます(680ｃ位)
若布と玉葱も入れます

蓋をして強火で炊きます

グツグツと沸騰してきたら

焼き上げた鯛を投入して





弱火で15分ほど炊きます



15分後に火を止めて三つ葉を投入


10分ほどそのままで蒸らして


最後に茗荷を投入・・・・・出来上がり




鯛を一度取り出して


身をほぐして全体を良く混ぜ合わして




がっつきます




土鍋で普通はするのですが

会えて鉄の鍋でしてみました

おこげを沢山作りたかったので・・・・・・




淡路の鯛、淡路の米、淡路の若布、玉葱

淡路島万歳って感じの美味さです



店で売ろうか今悩んでいます

明日は休みなのでゆっくり考えよう

まずはヒヨコちゃんをポッチとワンクリックしてあげて

今日はランチの予約でコース料理の注文がありました

コースの最後にお鍋を用意させていただきました



鱧と豚のお鍋・・・・・・・

ピリ辛風にしてみました





そしてランチタイムを終えて

家で昨日嫁さんのお母さんが買って来てくれた

フルールさんの明太子フランスを食べることに




僕の大好物の一つです

みなさんもお試し下さい


なんとなく娘の顔を見ていると

写真撮ってみようと思い撮ってみました

カメラ目線でイチビッテいます(笑)




休憩して夜の営業も頑張ろうっと